Antocyjany (E 163)

To naturalne barwniki pochodzenia roślinnego. Naturalnie związki te występują w soku komórkowym roślin (głównie w kwiatach i owocach). Dużą zawartością antocyjanów odznaczają się między innymi maliny, czarne porzeczki, czarny bez, jeżyny, aronia, czerwona kapusta, winogrona oraz bakłażany. Do celów spożywczych otrzymuje się je poprzez ekstrakcję liści czerwonej kapusty lub skórek winogron.

Ich barwa zależy od pH – w środowisku kwaśnym są czerwone, a wraz ze zwiększeniem pH zmieniają zabarwienie na niebieskie do fioletowego.

W przemyśle żywnościowym są stosowane jako barwniki nadające lub przywracające żywności barwę.