Pektyny (E440)

Mieszanina węglowodanów występująca w ścianach komórkowych wielu roślin. Pod względem żywieniowym stanowią jedną z frakcji rozpuszczalnego włókna pokarmowego (błonnika).

Pektyna stosowana jako dodatek do żywności otrzymywana jest przez ekstrakcję wodną odmian odpowiednich jadalnych części roślin, zwykle owoców cytrusowych lub jabłek. W przemyśle żywnościowym stosowana jest jako stabilizator (głównie stabilizując konsystencję produktów), ale również jako substancja żelująca czy substancja zagęszczająca.